四季豆又稱菜豆，富含多種營養素，因一年四季皆有出產而得名，其口感脆嫩，不論快炒、乾煸、涼拌或氣炸都適合，是餐桌上常出現的蔬菜。《優活健康網》特摘小修撰寫此篇，分享清炒四季豆金針菇的食譜，只要簡單幾步驟就能完成。

四季豆又稱菜豆，屬於菜類，含有膳食纖維，維生素B、C、鉀、鈣、鎂等礦物。四季豆本身熱量低，但若經油炸，容易大量吸油，使熱量大幅增加，料理時須特別留意。今天就來做一道美味的四季豆炒金針菇。

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清炒四季豆金針菇

食材

四季豆約20根、金針菇半包、紅蘿蔔適量、素香雞排1片、辣椒半根、白芝麻適量

作法

1. 四季豆洗淨後，去除頭尾及豆莢內的粗纖維，先對半切開，再切成細絲；金針菇切除根部後，對半切段；紅蘿蔔切絲；素香雞排切成條狀備用。
2. 起油鍋，放入素香雞排煎至表面金黃、香氣四溢（煎到微微焦香更好吃），盛起備用。原鍋放入紅蘿蔔絲拌炒片刻，再加入金針菇續炒，接著放入四季豆絲，加入少許清水炒至軟化。之後加入適量鹽、糖與白胡椒調味，拌炒至食材全熟。最後可依喜好淋上少許香油或辣椒油（可省略），撒上熟白芝麻拌勻，即可上桌。

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四季豆與食材拌炒至食材全熟，可依喜好淋上少許香油或辣椒油。（圖片來源：小修）

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【生活蔬食】清炒四季豆金針菇）

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